Piselli freschi e asparagi parlano di primavera. Ecco una ricetta con asparagi e uova di quaglia fresca, gustosa e ricca per esaltare i prodotti di questo strano inizio di primavera.
Ingredienti per n°4 persone
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- 200 g piselli
- 100 g asparagi
- 40 g cipolla
- 0,8 l brodo di gallina
- n°4 uova di quaglia
- 40 g di panna fresca
- n°2 uova
- olio extra vergine d'oliva, sale, pepe, fiori eduli essiccati, q.b.
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Procedimento: In una casseruola con poco olio rosolate 20 g di cipolla tritata ed aggiungete gli asparagi tagliati a rondelle sottili. Insaporite, bagnate se necessario con poco brodo e continuate la cottura per alcuni minuti mantenendoli "croccanti". Scolate e metteteli in una ciotola con le due uova e la panna. Mescolate bene, e versate il composto in 4 stampi circolari di silicone. Infornate a 160° per circa 10 minuti. In un'altra casseruola con poco olio rosolate 20 g di cipolla tritata, aggiungete I piselli, insaporite e versate il brodo bollente. Dopo 5 minuti togliete circa 1/4 di piselli e conservateli in una ciotola conditi con un goccio d'olio. Terminata la cottura dei piselli, frullate e passate al colino. Regolate eventualmente la densità' aggiungendo del roux. In appositi stampi di silicone del diametro di 3 cm, fate cadere poco burro e l'uovo di quaglia ben aperto ed infornate a 180° per 3 minuti. Versate la crema su ciascuna fondina, mettete nel centro un cucchiaio di piselli che avete conservato, lo sformato con sopra l'uovo, condite con un goccio d'olio e guarnite con i fiori essiccati.
